蜜汁叉烧，国粹烧烤家里做

这是我第二次尝试这个叉烧

也是第二次翻车，但翻得不似第一次那般惨烈

这是一块朋友昨晚送来的里脊肉，而我终于买到了疫情2个月心心念念搞不到的李锦记叉烧酱，那就捡日不如撞日了

李老头叉烧酱，加一点蚝油蜂蜜料酒，腌制过夜，然后疯狂烤了一小时（温度不高）

Sadly，整体味道是又干又柴又不入味，并且味道没有丰富的层次感，似乎只有外表面有味道，并且那个味道好像很工业

有人说原因是我没用猪颈肉或者五花肉做，也许里脊缺乏脂肪香气？也许是不入味，腌制过程难道需要帮它按摩一下？也有可能是酱的问题。另外一个谜是：别人是怎么把肉切得那么薄呢？

我觉得所有烤肉类的，都必须是骨肉相连或者有一定脂肪含量的肉才能成立，纯精肉比较难。即使骨肉相连的肉，也需要费心思帮助它入味

Anyway，叉烧的确是一个难度比较高的菜，我觉得暂时还是应该用购买代替自制，还有这个菜能效比实在太低了，热翻天还要中途翻面刷糖折腾好几次，累觉不爱
#翻车日常#

2022-06-18