全麦汉堡胚

低估了老面的发酵速度 二发过度了😅
①配方减半，老面配方/10，可做一盘6个，每个90-95g
②制作老面时的干酵母先用水化开再加进粉里
③提前一晚冷冻面粉，搅面钩，冷藏水，出炉温度24度
④面团略粘手：下次少加10g水
⑤加入老面发酵速度快，一发20分钟，二发30分钟即可查看

2022-06-18