自制哈根达斯风味的冰淇淋

第一次做，记录一下：用的250ml的雀巢淡奶油试水，4个鸡蛋。炼乳是用250ml牛奶加了15g木糖醇自制的。冰淇淋糊分出一半加了10g可可粉做成了可可味。
糖的用量总结：自制炼乳里面加了15g木糖醇。打发蛋白和淡奶油一共加了20g白砂糖。分出的一半可可味，怕加了可可粉会苦所以可可味里又加了5g糖，原味部分未额外加糖。相当于如果做250ml的淡奶油的原味冰淇淋总共只要加35g糖，对我来说甜度刚好。
下次改进的地方：一是可可粉好像加多了，下次试试把可可粉稍微减少几克试试。二是好久没打过蛋白了没有仔细做功课打发过度了，最后从冰箱里拿出来混合的时候发现下面一层透明液体。好在是味道上没有翻车。下次注意！我觉得tinrry的戚风蛋糕视频里面对打发蛋白的讲解很详细，可参考。
最后，🍨真的美味！！！而且这个方子不用中途搅拌也不会有冰碴，很方便。大概是因为用含水量很少的炼乳代替了牛奶吧，自制炼乳的过程就是在给牛奶脱水呀。

2022-06-15