腐乳空心菜，好吃还减肥

这是一个自认为很成功，但实际还有提升空间的空心菜

有人告诉我，空心菜的关键是宽油跟急火，宽油这件事不存在于我的世界，于是我安排了急火
反正就是灶头上最大的火了，急不急我也不晓得

这一大盘菜，我加了半块腐乳，和一小小勺六必居花生酱，还是蛮搭的，中淡口。
如果烧虾酱空心菜，那就需要鱼露 虾酱 甜辣酱 或者冬阴功paste 虾皮之类的，暂时都没有

交作业以后，居然每个人都觉得看着不对头，焉答答，说是受热有点不均匀，所以颜色也不均匀，像是炒过头了，甚至有人以为焖过了，焯水了，菜放久了..... seriously?

总得来说，这个菜的味道在我的接受范围内，炒过头它就会糯一点，像是勾芡了一样，如果早点出锅，可能可以硬脆一点，但现在也不是不能吃，在我的黑暗料理界属于光明食谱。


改进的方向有以下几个：

空心菜含有比较丰富的铁元素，在遇到空气的时候，容易被氧化，所以才会发黑。可以尝试炒的时候加一点料酒，多一点油，先下杆子，再下叶子，还有就是装盘时候，注意透气，盘子中间留个孔

油温的问题，多试验几次就知道了，要跟时间，菜量，油多少，翻的速度调整。清炒这些菜应该油温高一些，火不够大，炒久了，就会黑，但我们不喜欢油烟的，不会把油烧的很热再下锅，这时候会油烟四溅的

你应该没颠勺，如果颠勺应该正好，现在油温略高，所以有部分就焦了，如果油温低了就相当于煮熟，菜色就暗。油温合理区间里，高了就快一点，低了就慢一点，炒久了和温度高一个意思

还居然有人下菜以后，浇开水上去的，这样保持翠绿，但我不知道这样要怎么处理掉多余的水分，也许滤水后浇上调好的腐乳汁....

Anyway, 初战告捷，下次进步#爆炒空心菜##腐乳空心菜#

2022-06-14