小卖部的100个欧包练习

No21 百里香天然酵种橙皮丁巧克力豆欧包

带去单位手作的一个包，虽然手捞组织又失败了，但是这种执着的精神必须记录下来啊😓
再次确定了面筋的重要性，手捞不到位面筋也就不到位包包也就长不到位。总体来说还是一发欠了。

11:30喂酵种
14:40 水合
15:55完成加酵种加盐混合
17:00第一次折叠 面温24
18:25第二次折叠 面温26.2，放冷藏半小时
18:56 三折
20:20整形

2022-06-13