2022年06月11日

旅馆吐司（吴克己老师）中种：高筋175克，鲜酵母6克，常温水75克，常温牛奶50克，揉成团冰箱冷藏发酵15小时(原方28度发酵2小时)，主面团；T55粉75克，海盐4.5克，糖25克，鲜酵母1.5克，奶粉7.5克（家里没有了所以没放），全蛋液25克，牛奶25克（实际放了10克），淡奶油25克，黄油37.5克，揉成团面团温度23度，32度发酵40分，分割滚圆28度松弛20分钟，擀卷入模二发9分满，上火160下火220烤35分钟

2022-06-11