2022年06月11日

双色奶酥吐司🍞
我用的是9x4x4" 吐司盒。
🍞面包配方：
高筋粉 295 g
酵母粉 4 g
盐 4 g
细砂糖 35 g
奶粉 9 g
全蛋液 50 g
35% 奶油 24 g
凉水 135 g
无盐黄油 30 g （室温软化）
巧克力粉  6 g
凉水 1/2 tsp
🍞奶酥馅配方：
无盐黄油  42 g（室温软化）
糖粉 18 g
常温全蛋液 14 g
奶粉  40 g
玉米淀粉  3 g
盐 一小撮

1⃣低速4分钟，冷藏30分钟，4档5分钟出粗膜，放入软化黄油2档3分钟，冷藏30分钟，4档6-7分钟出手套膜。
2⃣分割三分之一面团：582g*1/3=194g，放入可可粉和少许水揉匀。喜欢巧克力味可可粉可加倍！
3⃣制作奶酥馅：黄油和常温蛋液要充分乳化。
4⃣二发至两倍大。分别排气揉圆，放入冷藏30分钟充分松弛。
5⃣白面团：20*35cm，可可面团：18*33cm。排气，光面朝下。白面团盖在可可面团上面，轻轻擀去两面团之间大气泡。白面团一半处抹上奶酥馅，收口处留1cm空白。将另一半对折到馅料上。整理成矩形。顶部留2cm，下部切成均匀的8条。按同一方向扭成比较松的麻花状。整理一下形状，底边打薄，从上到下卷起放入吐司模。
6⃣二发至八分满。表面涂全蛋液增加光泽。提前预热烤箱350°F/180°C, 烤33-35 分钟。15分钟时可掉头加盖锡纸。

2022-06-11