极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

作为一个翻车大王，这次的卤牛肉出乎预料地成功（感觉就不像我做的哈哈哈），感谢楼主的细心分享，也感谢自己居然敢完全按照这个奇葩方子做下来（主要是之前一次卤牛肉，按照别的方子，完全不成功，这次干脆闭着眼睛大胆冒险了）

楼主说大多数的作业都是不够咸，我的刚好相反，可能是楼主的描述让我过于大胆，也可能是实在搞不清楚100克盐有多少......  总之，第一步的盐彻彻底底地加多了，3块肉放进去之后，锅底还有一大堆盐

我没有把热盐盛出来抹在肉上，还是直接偷懒把肉丢到了锅里，这样做不是不行...... 但是有两块肉的一侧立即有点烫熟变色了...... 下次操作的话，需要比较快速的在锅里翻滚一圈抹上盐，这样就不会变熟。

腌制了两个小时之后，果然出了很多血水（见图二），初步感觉靠谱嘿嘿嘿。

第三步的豆瓣酱（图三）发生了跟第一步的腌制一样的错误，面对几百块钱的牛毽子，十几块的有机豆瓣酱简直不值一提，所以再一次加多了.......

这三步做完，煮牛肉其实是非常简单的一件事。这个方子虽然看着非常奇葩不可思议，但其实做起来是非常简单的，只要你有足够的胆量和信任度按照他的方子完完整整地做下来（尤其是忍住洗牛肉的冲动，我觉得只有品质好的食材能这样造）

整体的味道来说，如果食材的品质很好，香料、盐、豆瓣酱都可以放少一些（尤其是盐和香料），这样会有更多牛肉的原味。刚出锅的时候，我觉得有点偏咸，香料过多，但在冰箱里放两天之后拿出来切片，却是空口很好吃的卤牛肉，并不咸，不知道是什么原因。总体来说非常成功，下次可以做个淡口的#牛腱子# #卤卤卤#

另外群友们贡献的蘸料配比：
熟花生米加芝麻打成末，加辣椒碎，最好再加一点花椒末/ 蒜泥香油 with 生抽 / 蒜末 加酱油 小米辣 葱末 香菜 醋 糖调汁

2022-06-09