2022年06月08日

豆沙毛毛虫+汉堡面包
固体 1:
(金龙鱼)高粉300克、奶粉15克、()发酵粉3克、糖30克
液体:牛奶60克、水105克、蛋清30克

step1以上混合厨师机4档2分钟，面团置冰冻室降温一会儿(大概10分钟)(也是静置更易出膜)

step2再加固体2:盐2克、黄油30克(隔开水融化)  
厨师机6档2分钟，形成手套膜。
step3 一发两倍(盖保鲜膜温暖处)，排气，滚圆成型，二发1小时(烤箱加一碗热水)
备注
1、(厨师机几档几分钟合适有待摸索，此处，不知是揉过了，面筋有断裂？还是时间稍短一点，手膜会断，但整体上是出薄膜)
2、出炉趁热放进保鲜袋，锁住水份。面包十分松软。
毛毛虫是锡纸盖了下，也同样软。
3、面团降温，(面温高，发酵过快，内部组织会粗糙)
此次面包跟外面买的一样，十分松软，内部组织细腻，成功，记录一下过程。

2022-06-08