午餐•2022年6月8日

爆汁德式肠仔包。高筋粉334克、低筋粉67克、盐6.4克、白砂糖13克、黄油13克、水237克、耐低糖酵母2.7克、黄芥末籽酱适量，香肠16根（30克一根）。风炉190度15分钟左右。材料一同搅拌出后膜，发酵50分钟，分割16个面团，醒发20分钟。擀成牛舌饼装、放入黄芥末籽酱、香肠，包好，喷水，蘸上芝士粉，33度发酵（20-5）分钟，割包，风炉预热，190度15分钟左右。出炉后撒欧芹碎。#午餐•2022年6月8日#

2022-06-08