零失败的酥嫩鸡蛋仔（低糖）

比较成功，出炉就是脆的，很香，不用等放凉。正面颜值高，背面差点。
补充几个要点：
1、成球的关键是模具本身有热度能让一面初步定型，并迅速翻转让糊糊凝固前均匀流到另一面。所以模具需50度左右预热，且倒入蛋糊动作要快；模具温度高则动作要更快。
2、糊糊不用倒楼主那么多，基本满即可，多了会溢出来难清洗。
3、单面各两分钟，保持移动，均匀受热。时间到了能明显闻到烤好的鸡蛋仔的香味溢出来。
4、泡打粉应该5g即可，糖不建议低于80g。（以鸡蛋仔的用油量，其实真不在乎那几克糖，没必要让香甜效果明显打折扣）

2022-06-05