日式生吐司(打蛋器和面棒揉面)

第一次做吐司，就直接做了两次，因为第一份塌了，分析原因，应该是发酵温度没把握好，影响了，还有液体量，因为我是两个方子的融合…

汤种：
吐司面粉 10g
热开水 40g

主面团：
吐司面粉 250g
鸡蛋液 30-50g（这次42g，一只蛋）
牛奶 80-100g（这次90g，保持液体总量175g左右）
糖粉 15g（我减量口感也很好）

干酵母粉 3g（我先冰箱冷藏一夜的，回头加5g水调和）
盐 2-3g
黄油 20-30（这次25g）
以上最后三种是第二天从冰箱冷藏后揉面时再加的，这样操作会减少揉面时间，应该就是他们说的冷藏发酵。
基本揉面2分钟加酵母（出了厚手膜），再揉2-3分钟，加盐，再揉5-10分钟，再加入黄油，一直揉到全吸收，不粘手（检查出薄手膜就可以）

然后称一下总面团（450g左右，左右不超20g），均分3份，分别整成形，进行发酵，就一次发酵，35-40度的温度下发酵90分钟（一般9成满），我是用蒸锅加了一点水，烧到45度内，放进去发酵的，大概45分钟左右检查水温，再烧水到45度内，再继续发酵，基本90分钟左右搞定

之后入烤箱，第一份是180度40分钟，发现估计火力大，第二份170度 50分钟，结果感觉还是火力有点大，看来下一次要160度 50分钟试试
烤好后立马侧翻，防止塌陷…#吐司吐司🍞🍞#

2022-06-02