2022年06月01日

很久没做蛋糕，昨天想起还有一套新的烟囱纸模，于是拿出来用掉。
以前很少做烟囱模，因为蛋糕糊得转圈入模，而且不能抹平表面，强迫症患者觉得很难受🤣虽然其实烤完就看不出来了。
​有时候，一种情形下的“恰当”，换个情境就是“不恰当”。比如做戚风蛋糕，蛋白打到稍微硬挺的弯钩状态是恰当的，成品不容易开裂；但是做烟囱戚风，就要打到那种快打过了的硬性发泡，才算“恰当”。因为不开裂的话用烟囱模具很难看。这就是为什么很多人给烟囱戚风拍照时，要脱模反扣过来的原因。
戚风出炉后一点儿不回缩是不可能的，正常是会回到水平状态，或稍高一丢丢。对烟囱戚风来说，有裂纹后的回缩比没裂的好看一些。

2022-06-01