2022年05月31日

比叫中餐厅外卖做的青椒牛肉靠谱太多了，他们首先用的辣椒就不对，jalapeño 肉很厚，水分也大；而且淀粉多，缺乏干爽的口感；肉片也太厚、太少。本来觉得肉还是要有点厚度才好吃，所以切的2毫米左右的片，但是感觉下来其实可以再薄一点，主要是觉得这已经是我这个灶台的极限了。最大火烧铸铁锅，然后加油滑炒牛肉片，变色就出锅。之后炒香葱姜泡椒，大火将青椒和小米椒炒到断生，调味，最后下牛肉炒匀、炒干出锅。第一遍炒肉的时候感觉还是会有一点点出水，可能干烧的时间再长一点就好了。

2022-05-31