全麦蔓越莓核桃软欧包

白糖换成了等量的红糖 ，先用水化开，然后放盐和酵母，面粉直接用厨师机揉了四分钟，面温有点高，马上放冰箱里降温，水量有点大揉的时间有点长，边揉边观察，怕揉过了，加了黄油以后，揉个分把种就停下来观察状态，差不，多九分筋就加核桃和蔓越莓了，水量和操作完全按照配方，我是做了两份的量，二发后（我家卡士发酵箱26°，偏高12°）怎么觉得面团这么胖，才反应过来应该分割为四个面团，割刀了，面团有点塌，应该割完马上进烤箱。我家烤箱最高220°实际200°，开了蒸汽烤一共28分钟，比较柔软，还没有凉透就切片了，有点塌

2022-05-29