组织超棒的三明治白切吐司

第14次面包，第9次吐司
2022/5/29，室温26.7度，湿度76%
材料完全原配方（略干，加了10g水）2个吐司量
冰桶冷冻2h，鸡蛋是冷藏的，其它材料都是室温的
打面状态不好，筋膜始终不结实，不管是加黄油前还是黄油后
3档4分钟吸水成团，4档1分钟，加盐、酵母，5档打了6分钟，厚膜，加黄油3档3分钟吸收黄油，4档1分钟揉匀，6档1分钟吧，面团已经表面光滑，拉伸有延展性，薄膜，但易破，弹性不是很好，昨天失败的经验让我没有继续打下去了，出缸，测面温约24度
基础发酵：发酵箱28度70%湿度，发酵1小时后翻面，再发半小时，此时手指蘸粉戳洞（面团侧面）轻微回缩，洞还在
分割成6等份，滚圆，松弛约20分钟（手指按表面有坑不回弹？），取出一次擀卷，再松弛约20分钟，二次擀卷，入吐司模具
二次发酵：发酵箱38度70％湿度，发酵约55分钟，至8.5分满（今天预热烤箱迟了点，发到了9分满）
烤箱上火175度下火180度预热，盖盖烤35分钟，脱模，整体还不错，是否有轻微的发过？
补图5和6，吐司放凉后切片状态，应该是打面的问题吧，而且吐司有点干

这两天打面又有点乱，不知道是面粉的原因还是就是没打到位，好像这个阶段应该每天打一份面呢🤣

2022-05-29