西红柿炒鸡蛋&滑嫩鸡蛋羹｜夏叔家常菜

#特一级厨师教的菜#
1. 准备食材：酱油，香油，花生油，盐，糖，胡椒，葱，蒜。

2. 处理西红柿：
- 西红柿挑选：
   - 选择皮下透着白点的西红柿说明有砂感
   - 选择屁股颜色均匀的西红柿
- 去皮
  - 西红柿十字刀
  - 放入开水中，同时用勺琳热水1min
  - 拿出让入冷水中去皮。
- 切
  - 切两半
  - 屁股处弄掉
  - 切成小西瓜
3. 处理鸡蛋
- 温水放盐
- 鸡蛋跟西红柿1:1
- 加入温水搅拌（炒出的西红柿贼嫩）
4. 处理葱蒜
- 蒜切碎
- 葱白切碎（爆香），葱绿切碎（装饰）
5. 炒蛋
- 轻轻炒，保证都有在中间受热的机会
- 把蛋拿出
6. 炒西红柿
- 葱蒜爆香（时间短）
- 放入西红柿
- 放盐（不加水，让盐的渗透压把西红柿的水弄出来）
- 酱油（一两勺）
- 糖
- 胡椒（去鸡蛋腥味）
7. 混炒
- 鸡蛋加回来再继续炒。
- 加葱花混炒下出锅。

2022-05-25