2022年05月24日

北海道曲奇（君之）
两片猫舌饼干加夹心 硬脆 又酥酥的 奶香 很好吃 原糖粉量 单吃过于甜 夹75%巧克力正好 减糖30% 更合我口味 可单吃 烘焙失败 7分 正好的话感觉有8分！

配料：参考分量：50组，每组两片
黄油50克
糖粉40克（加入黄油中）
动物性鲜奶油30克
低筋面粉50克
奶粉20克
蛋白50克
糖粉10克（加入蛋白中）
夹心配料：
75%巧克力100克，动物性鲜奶油10克

另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

烘焙：烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，9-10分钟 原配方饼干为36组 比较大 这样烤 焦了 后来上170℃ 下160℃ 6分钟的时候内侧外面又焦了 取出 里面没熟 不够脆 再次110℃ 烘7分钟  仍然没熟 不脆 该温度可能适合受潮变软的饼干而不是本身就没熟软芯的饼干 最后150℃ 5分钟 熟了 非常脆 但是颜色变深 温度仍需改进

2022-05-24