没有心动的感觉丶
做过
《Tinrry+》提拉米苏
这是我用老师的方子做的第三个作业,请大家忽略我的古董碗。(忘记拍照了😂)我讲一下我做提拉米苏的一些心得吧。
我在老师方子的基础上,慕斯糊的部分减了10g糖,最后出来就属于不很甜的那种口味(我一共前后做了3次,共3个6寸)。作为一个青铜学生,我把慕斯糊打蛋黄那一步放在了搅马斯卡彭和打淡奶油之后。我仔细看了老师的教程之后,我自己总结了一下,作为新手,我们肯定没有老师动作快,打蛋黄还有烫熟蛋黄那一步,一定慢不得。吉利丁的量我是没有减的,我觉得刚刚好,用冷水泡放进冰箱,你把马斯卡彭和淡奶油还有烫蛋黄这些做完,拿出来刚刚泡好,不会泡发过度。所有都准备好以后,开始关键的煮糖水。记住,糖水开了以后一定要再开个2分钟的样子,不然水太多了也会影响,时间太长也不行,太干了加吉利丁就会比较硬。一定要分次一点点加入,蛋黄很容易烫过熟。也不能太慢,不然过多的糖水会粘在锅里。
最后再提一点比较重要的,室温不要太高,太高会让慕斯糊过软,导致饼干浮起来。太低会使吉利丁部分结块,导致融合慕斯糊的时候会有颗粒感。我个人觉得,穿短袖外面再加一件很薄的衬衫的温度真好(具体温度我忘记看了😂,那天是成都2022.5.20那天傍晚,很舒服,估计20度) #甜悦家专业烘焙# #提拉米苏#
2022-05-23