柔软的汉堡胚

第二次按原配方材料×2：用了面包粉460克和低粉40克，鸡蛋加水总重量312克，糖有部分用赤藓糖醇代替，一发是23度左右常温发酵时间有点长，先是除了酵母和黄油以外的材料冷藏水合了两三个小时，酵母粉用水化开后揉进面团高速4档搅拌大概4、5分钟有厚膜加软化黄油，先低速后高速，一直搅拌到带锯齿膜，接近手套膜了，接下来操作完全按照老师步骤，我家烤箱偏低20度左右，中下层190度烤5分钟后调到195，10分钟后上色后加锡纸 底层加热水，总共20分钟的样子，比第一次做的松软。

2022-05-23