2022年05月23日

开始记录以来第13次面包，第8次吐司，今天是美丽老师的方子巧克力吐司
2022/5/22 室温26.5度 湿度55%
材料：
中种：高筋粉250g，水175g，酵母1.7g（搅拌至光滑）
主面团：高筋粉250g，（明天再补充）
过程：
冷藏发酵的中种面团和搅拌桶，加主面团除黄油、酵母、盐外的其它材料（冰渣水），佳麦厨师机，3档3分钟成团，4档1分钟混匀（此时加盐），5档5分钟＋6档1分钟，打至扩展阶段，厚膜（图9），加黄油、酵母（今天直接放的干酵母，也可留10g调整水，融化酵母），3档3分钟，6档2分钟，出薄膜（图8），测温25.8度
取出，放入发酵箱28度、70%湿度基础发酵，发了1个小时，戳洞，微缩不塌陷
取出，分成4等份→滚圆→松弛20分钟→第一次擀卷→松弛20分钟→第二次擀卷，入模具（三能波纹），放入发酵箱35度75%湿度发酵至约9.5分满，此时发了约75分钟
提前预热烤箱，面团表面刷蛋液，上火185度下火180度烤箱下层烤了40分钟，上色后盖锡纸
这个巧克力吐司涨势还是不错的，明天尝尝味道，和美丽老师的配方比还是少了3种材料的，下次备齐了再试

2022-05-23