银座顶级烫种吐司

2022/5/22 室温26.5度 湿度55%
配方双倍量，前一天晚上做烫种放冰箱冷藏
山茶花粉（一年多之前买的，现在觉得没有那么容易出筋了），佳麦厨师机，全程K桨，冰桶提前冷冻了一晚
第一次做这么大水量的，其实没把握，但因为骄傲老师，想要试一试
除烫种、黄油外其它材料放进搅拌桶，2档2分钟混匀看不见干粉了，放烫种4档1分钟，转6档2分钟，中间刮了2次缸，但完全成不了团，转7档8档共2～3分钟，期间刮2次缸，面团成团了，又用7档打了1～2分钟吧，面团相对光滑了，厚膜（图9），加黄油，2档3分钟混匀看不见黄油，6档打了有4～5分钟吧，面团看起来光滑了（图8），抻膜有薄膜但是挺容易破的，面团能拉长但不能很长会断，取出面团，整理一下感觉表面泛水光（图6），感觉打面不成功，不确定这是大水量的原因还是面团有点打过了
打好的面团温度19.7度，较低，因最近才开始使用冰桶，还没掌握不同环境温度下用冰桶时该怎么调整水温
发酵箱28度，70%湿度基础发酵，1个小时后取出翻面，再发酵30分钟，再取出看发酵状态，戳洞有明显的回缩，所以又发了15分钟吧，戳洞轻微回缩，取出整形
整个面团分四份→滚圆→松弛20分钟→第一次擀卷→松弛20分钟→第二次擀卷→松弛20分钟→第二次擀卷，放进吐司模具（三能低糖吐司盒），35度70%湿度发酵1小时，至8.5分满（图5）
提前预热烤箱，185度上下火底层烤35分钟，脱模取出，上色不好，尤其侧面和底部，好像也没满模的样子，放一会儿后撕开组织如图2和4
请@彭骄傲 老师和其他小伙伴们帮我看看，我的打面、发酵、烘烤上存在的问题，非常感谢噢
此次先记录

2022-05-23