传统老式月饼(不用转化糖浆)

外皮非常酥，也很香，确实是桃酥的感觉。做过几次，发现夏天比冬天成功率要高，仔细研究了一下，关键问题出在第一步打发上，要听老师的话，打发一定到位！我个人的小窍门是，手指粘一点盆底的液体，糖完全融化了就是到位了。厨友们都试试吧

2022-05-22