晚餐•2022年5月21日

#晚餐•2022年5月21日# 抖音为姗妮做面包作品    〖燕麦牛奶棒〗
食材：即食黑麦片30克、高筋面粉200克、低筋面粉50克，鸡蛋一个、淡奶油60克
调料：细砂糖25克、盐3克、奶粉10克、耐高糖酵母粉3克、水、无盐黄油35克、黄油
1️⃣ 黑麦片加开水浸泡
2️⃣ 厨师机中加高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、奶粉10克、耐高糖酵母粉3克、淡奶油60克、鸡蛋一个，冰水35克，水要预留十克，先不要全部倒进去，先三档搅三分钟，成团后转六档四分钟
3️⃣ 加黄油揉成团松弛
          加入无盐黄油35克，然后四档揉三分钟，揉到看不见黄油以后再改成六档揉三到四分钟就差不多揉好了，然后摔打出光滑面，松弛二十分钟，揉好后面温不要超过二十四度
4️⃣ 面团拍扁分面剂整形
          松弛好的面团一定要用手拍扁，拍扁以后再分割，平均分成六份，每一份面团九十克，然后切割的碎面团可以塞在面团的底部，光滑面朝下，粗糙面朝上，先用手指均匀的按压让面团薄厚一致，上窄下宽，松一点卷下来，再松弛二十分
5️⃣ 面剂擀长宽再卷起来
          最后一次整形，将松弛好的面剂先轻轻的赶长，然后横过来再擀宽，把面团剥离面板，然后再擀开，这样擀出来可以使薄厚一致，形状均匀，翻面上窄下宽，这一次从上到下紧紧的卷起来，最后接口处拉薄收口捏严实，稍微的搓一下，别搓太长，长度大概在不超过二十五厘米最好
          📌 注意下擀面杖往前擀的时候有一个动作，是把面团剥离面板，然后再擀开，这样擀出来可以使薄厚一致，形状均匀；别搓太长，长度大概在二十厘米
6️⃣ 面剂发酵1小时
          将面剂均匀的斜摆放在烤盘里，中间留有一定的发酵空隙，用烤箱或者是发酵箱三十七度，湿度百分之七十五发酵约一小时到两倍大；准备一块软化的黄油，放在裱花袋里备用
7️⃣ 筛低筋粉割包烤制
          醒好的面剂表面筛低筋粉，从面剂最顶部中间下刀，斜着来一刀，然后再从第一刀的三分之二部分平行再来一刀，最后再从第二刀的三分之二部分再来一刀，给它平行割开割口挤入软化的黄油，放进烤箱二百度烘烤十五分钟，直到上下都上色满意就可以出炉
      ❽另外顶部挤黄油少许； 平炉烤箱200度15分钟左右，风炉烤箱170度13分钟

2022-05-21