自制高筋面粉

整体而言，首先，面粉爆发力弱。没有面包粉发酵的那么大，吐司模具最多到8、9分满,面包卷个头打8.5折。第二，柔软性欠缺。吸水65%新良面包粉可以达到75.7%。柔软性差些。第三，拉丝效果不相上下。面包卷表现很优秀，甚至超过面包粉，吐司拉丝则差些。切出来的效果也很好，一点都不掉渣。
主要矛盾就是个头没长高，下次改进:延长发酵时间。发酵可以再等满格，虽然这次已经二发了7个半小时，到后面几个小时就涨的很慢，涨不上去的感觉。时间从下午3点二发到10点30，室温22。第二，或者先将发酵粉融化。第三，采用汤种法可能改善柔软性。

2022-05-21