食之味

烫种·黑米卷

冷藏隔夜的烫种与冰水，手揉面温已达到 28.8摄氏度，烫种法与汤种法相比：口感更有粘性、更Ｑ弹、组织更绵密，个人较喜欢烫种法的黑米面点。

黑米粉占比 18%；
…… 面团 900克，糯米馅：342克；每个卷约：580克 ……

室温27.7摄氏度
中式面点不同样·之 NO.1
#午餐•2022年5月20日#
#中式面点#

2022-05-20