早餐•2022年5月20日

一次成功的生煎包。370克面200克水。温水调酵母，然后加面粉、一点白糖、一撮撮小苏打、10克黄油（没有猪油），面很软，生煎包就是要软面。面团放冰箱冷藏慢速发酵，正常室温大概要三小时，早上吃等不了，头一晚揉好冷藏更合适。早上拿出来先醒一会儿再揉一会儿排气。做成包子后醒发十几分钟到半小时下锅煎，撒葱花芝麻。中大火底部焦脆后加一些冷水，中小火加盖焖5-6分钟，开盖再煎一会儿就可以了#早餐•2022年5月20日# 。 包子馅儿是猪肉大葱。猪肉末加鸡蛋、生姜粉、生抽老抽蚝油、淀粉、一丢丢料酒搅匀，逐步适量加水，搅拌上筋，再加切碎的大葱，淋热油，最后搅拌。

2022-05-20