2022年05月19日

今天用汤锅做了煲仔饭，翻车了40%。
1.外表看着还是很好吃的，上半层饭也确实不错，但问题在于，金属汤锅的导热性比砂锅和电饭煲内胆都好太多，在小火焖煮下锅巴还是糊了，带来了明显的苦味。
改进方法是蒸熟米饭后只再焖煮5-10分钟，腊肠焖熟即可。
为什么我不像之前一样用电饭煲呢？因为电饭煲坏了，没错，疫情期间坏了…这半个月的米饭都是用这口汤锅煮出来的。

2. 锅敞口太大，但米饭比较薄，导致错估了需要酱汁的量。酱汁做得过于多，也让米饭含水量增加，味道不对了。
下次可以改进为：料汁调好后不倒入锅中搅拌，改为盛饭后，用小勺将酱汁浇入碗中。

3.美团上抢到的广式腊肠没有预期中的香味，味道也不明显，作为唯一的鲜味来源有点拉胯。但特殊时期，也并没有其他选择。

4.煲仔饭常用配菜是芥兰，但我没有绿叶菜了，只有一些茄子，就自己改进用茄子作为配菜。实话讲味道也并不差，但和在米饭中口感过于软烂，并不是我想要的煲仔饭口感。

前两次成功的食物，第三次也会失败，做饭真的是很难捏。下次还是要想好再动手。
p.s：作为煲仔饭有点翻车，但作为茄子焖饭还是可以打及格分的。

2022-05-19