2022年05月17日

「虎皮蛋糕卷」
材料：
1.蛋糕卷部分
鸡蛋5个（带壳60g以上每个）
玉米油 45g
牛奶65g
低粉65g
白砂糖50g
柠檬汁5g
2.虎皮部分
蛋黄 110g（大约8个左右）
白砂糖40g
玉米淀粉18g
做法：
1.蛋黄糊：玉米油加过筛低粉混合，再加牛奶混合，再加蛋黄混合，备用。
2.蛋白糊：蛋白加柠檬汁打至大泡泡，然后分三次加入砂糖打发至大弯钩状态。
3.取三分之一蛋白糊中，翻拌均匀，再倒回去蛋白糊中，再继续翻拌均匀，大概35下左右。
4.准备烤盘，铺油布，倒入烤盘中，抹平，震出空气，然后烤箱要事先预热到150度上下火，中层，烤30分钟（表皮还不干的，不能做正卷，要是想做正卷，上火调到180，继续烘烤5分钟），出炉，摔出热气，上层铺油纸，晾网晾到手温，反过来揭开油布，然后直接卷起来，放冰箱定型。
5.虎皮部分蛋黄加白砂糖，打蛋器搅打到画八字能停留几秒种消失，然后再加入玉米淀粉，再打均匀，然后烤盘铺油布，然后倒下去抹平，然后210度烤10分钟，中层，出炉晾手温，然后反过来揭开油布，然后涂上沙拉酱，然后把刚刚原味蛋糕卷卷进去，然后多出来的部分要切掉，使虎皮刚好成一圈包裹着原味蛋糕卷。参考小红书忆点点美食虎皮蛋糕卷。

2022-05-17