蛋黄酥大包酥法

17/100  经典蛋黄酥（大包酥）
大包酥做法特别省时、省力✌🏻️油皮面团要出手套膜，油酥用掌根揉搓均匀。
***夏季控温***
砂糖➕水，溶解后冷冻成冰沙；冷冻面粉；猪油冷藏直接使用；厨师机套冰袋、打面过程中，面团超过22℃，冷冻降温后再继续。
冷藏蛋黄酥过筛，直接粘顶部；用手指粘芝麻会更均匀～
【北鼎】中层 180℃ 、30分钟

2022-05-14