8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

A材料：
奶油奶酪240
牛奶95
黄油55

隔水加热至顺滑
不需要冷却，离水加5个蛋黄

B材料：
牛奶70加低粉45

AB混合

5个蛋白加柠檬汁冷冻边缘有冰渣
一次加入60g糖
打发有小尖角

以上混合，戚风模具垫圆形，边缘不垫纸，以便爬高和冷却时减少回缩

烤箱预热150
(我的老烤箱实际温度可能135左右)
热水盘上放网架，放在最下层

烤60分钟
关火焖30分钟

中途不需要加盖锡纸

2022-05-12