基础泡芙

第二次做，这次做的小一些了。
需要严格按照顺序，面粉不能太早。这次用了中筋面粉，感觉没差别。
【总统黄油】减到了50g（面粉仍旧是100g），看了好几个方子基本上  黄油：面粉  都在0.6-0.66。我觉得下次还能再减10g。
这次尝试保鲜袋剪口挤面团，然后保鲜袋破了-_-b
后来发现如果要做的小一点，用冰激凌的小勺子两个，挖出来一盘27-28个。
考的时候不像第一次一直在冒大泡泡。一直想说这种泡泡是油脂吗？
先高温20mins，看到开裂马上调低继续烤30mins，拿出来尝了一下里面有些感觉没熟，又➕10分钟。又试吃了一个，然后等了10分钟拿出来。
考到位了的话，确实是不沾底的，即使是用锡纸。没考到位会粘底，粘泡芙屁屁。比较保险的话还是用油纸吧。
这次上色深，表皮更硬，比起上次8成油，上次的更疏松。
20220510

2022-05-12