超级无敌好吃的红烧牛肉

太好吃了！剩下的牛肉搞了个综合炒面。
第一次炒糖色，拔丝了哈哈😂

记录一下半份500g的牛肉：
豆瓣酱50g
大葱半根
蒜粒半个
姜片1块
冰糖25g或减半
五香粉
生抽40ml
老抽10ml
料酒150ml

1、清洗：切3-4cm块，泡水半小时，冲洗两遍，沥干。
2、焯水：冷水、料酒、1/2姜 + 牛肉 后大火煮开，撇沫至无，捞起控干水份。
记得留汤。
3、炒牛肉：冷油+冰糖，小火慢炒成糖油，倒牛肉，大火炒3分钟；
倒豆瓣酱、葱、蒜、1/2姜、五香粉，炒2分钟；
倒生抽、老抽；
沿着锅边分次倒料酒，彻底炒干料酒。
4、炖煮：
舀汤，大火煮5分钟；
盖盖子慢炖2小时。

2022-05-10