全麦大列巴

😎黑麦，我加了黑全麦--大列巴。
然后翻车了😂

想着做吐司许久，觉得自己可以了，老是做一样东西没有挑战性，
恰逢天气暖和好发酵，今天来试一试不一样的东西，奈何知识储备量太少，问题很多啊😭

首先，感谢方子作者。
第一次做大列巴，还是面包新手。对于面包含水量问题还是属于懵懵懂懂的状态。

这次我的配方是:
新良全黑麦350克
金象高筋350
糖90
酵母4克
鸡蛋70克
牛奶200克
水80克（应130-70=60，考虑用了黑全麦面粉吸水性比较大，多加了20克）
液体量=70+200+80+30=380
含水量=380/700=0.54

翻车小笔记:
1.最大的败笔是忘记放盐了，没有盐的坚果面包是残缺的；

2.第二个是含水量问题。
这次是做两个的量。
家里鸡蛋比较小，鸡蛋液（匀一点出来刷表面）只有70克，按配方牛奶200克加入，面团一点也揉不起来，还是很多干粉状态，差点把厨师机干坏（用的还是1400w的博世厨师机）。
后面反复查看大家都方子，也查了资料，大列巴的含水量应该是≤55%，属于比较干的面团。
但大家都鸡蛋都是按照65克/个计算，也就是这次问题出现在鸡蛋上。
如果按照1个方子量计算，鸡蛋65g+牛奶100g+黄油15g，干粉175+175=350，含水量等于（65+100+15=180）/350*100%=51.4%
核算正确。 但是中间多次添加水分导致面团升温太快了；

3.最后是竟然学着吐司做好用保鲜袋包好，保持水分不流失。
我真的是脑子有坑，大列巴就是要硬硬干干的才香，被这么一保湿，能好吃才怪/::8
下次直接敞开放凉！

2022-05-09