自制劲道面条

实在太爱这个方子了。在配方基础上：
1.用面粉量一半的鸡蛋和面不加水（即每100克面粉1个蛋），可再加与盐同量的碱，就是鸡蛋面。
（备忘：同样高蛋白款-虾蓉阳春面）
2.用100克全麦粉/荞麦粉，或50克攸麦粉、黑米粉等，等量替换面粉、水量不变，可以做杂粮面条。
3.用25克南瓜粉等量替换面粉、水量不变，是黄色面条。加1.5-2克红曲粉，是粉色面条。

2022-05-09