2022年05月09日

「原味黑裸麦乡村面包」下篇
2号
材料:75含水量
河套高筋粉210g，王后黑裸麦90g，波兰种70g，盐6g，水210g，后加冰水15g
做法：
1.水加干粉混合，冰箱冷藏水合2小时，后拿出来14.5度。
2.加盐酵母，混合打匀3～5分钟，后慢慢加后加水，打了8分钟。出缸温度24.5度
3.出缸后26度室温发酵，监测面温25度。
4.中间翻3次，100分钟翻一次，然后发到2倍大整形入篮子，然后冷冻3小时，再拿出来室温回温1小时，因为冻硬了。
5.260度20分钟带盖，230度20分钟开盖。

2022-05-09