2022年05月09日

「原味黑裸麦乡村面包」上篇
5.7 室温26.5度
1号
材料：80含水量
河套高筋粉240g，王后黑裸麦60g，波兰种70g，盐6g，水210g，后加冰水水30g
做法：
1.水加干粉混合，冰箱冷藏水合2小时，后拿出来14.5度。
2.加盐酵母，混合打匀3～5分钟，后慢慢加后加水，打了12分钟。出缸温度26度。
3.出缸后26度室温发酵，监测面温26度。
4.中间翻3次，80分钟翻一次，然后发到2倍大整形入篮子，然后冷冻3小时，烤制。
5.260度20分钟带盖，230度20分钟开盖。

2022-05-09