【干货】隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单

用的水合法，高筋面粉270克，牛奶170，鸡蛋30，细砂糖40，先搅拌均匀揉光滑放到冰箱冷藏一夜。
第二天拿出来回温一会儿，将耐高糖干酵母3.6g放一点凉牛奶融化开，放到面里揉均匀，然后放入软化的黄油25g，盐3.6g，开始揉并摔打面团，这个时候要保证面温不能超过26度，以保证在揉出手套膜前面团不要发酵，如果面温过高可以将面团放到冷冻室冷冻10分钟，再拿出来继续摔打的揉面，如此循环直到揉出手套膜。
将面团放到温暖的地方发酵2倍大，用手蘸干面粉按下面团既不回弹也不凹陷就发酵好了，大约需要60-80分钟。
发酵好后，排气分成3等份，滚圆松弛20分钟。
松弛好后擀开，卷起来再松弛20分钟。
再擀开然后卷上放到吐司盒里。将吐司盒放到烤箱里，下面放两碗45度左右的热水发酵大约45-60分钟，发酵到8分满，用手按下轻微回弹，就发酵好了。
烤箱180度预热15分钟，将吐司盒放到烤箱中下层盖上盖下火175度，上火150度烤32分钟。
或者不盖盖，上火165，下火175度烤32分钟
注意烤到5-10分钟上色后吐司盒上面盖锡纸不然就烤糊了。
烤完后趁热脱模，放到烤网上晾凉，温热时密封起来放到冷藏里面。

2022-05-08