2022年05月08日

兼具麻辣鲜香烫五味的豆腐丝。仅仅比中华小当家的麻婆豆腐差一味而已。

吃了一家豆腐丝，念念不忘这味道。
今天做一个！

豆腐皮切细。细了才入味。

铁锅干烧无水后，熄火，丢入花椒，待香味溢出，立刻倒出花椒到舂钵，锤烂备用。这样的花椒味道才香。闻到这个味道，才知道古人的椒房之喜的意思。

宽油烧开，下点豆瓣，炒开，加开水，再次烧开，加入豆腐丝。持续煮沸，再加入生油。继续煮沸，一直煮到有点入味，再加生油。s加入生油的目的，是保持上桌后依然很烫。

准备酱油淀粉勾芡浇水，倒入锅内。

拍烂蒜瓣儿，丢入锅。

继续煮到水浓汤稠，起锅加入碗中。

盖上锤烂的花椒到碗上。上桌。

味道麻辣鲜香烫。

烫着小口吃，不健康，但是吃的开心，夏天的话，汗流浃背。

一开心，健康回本。

2022-05-08