2022年05月07日

法国老面
高筋面粉（日清山茶花）400g
冰渣水 285g
盐 3g
酵母 2g

厨师机3档成团，4档1分钟，5/6打6～8分钟，打至面团光滑有膜，稍沾手，面温不超26度
28度发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12～24小时，体积明显变大，表面不凹陷略向上鼓起，撕开表层面皮，发酵后的蜂窝组织丰富
分装50g或100g，冰箱冷冻可保存1个月，使用前软化来做面包，放面包面粉量的10%～20%都可

2022-05-07