厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝

家里没有辣椒等，先标记一下做法

1、400g鸡胸肉洗净、擦干，划开，刀背敲散——方便腌制、嫩化；
切成1cm长条->颗粒；
腌制：小半勺1.5g食盐、2g生抽、少许老抽调色、适量清水（——更好吸收调料），搅拌至粘手；半个蛋清，20g玉米淀粉，油，分别拌匀。
2、配料：大葱，辣椒颗粒，姜片；
3、酱：10g黄豆酱，3g生抽，2g蚝油，一勺3g白糖，少许1g白胡椒。
4、热油，炸葱绿、姜至金黄，捞出；炸葱白、辣椒至香熟，捞出；
鸡肉下锅定型后，翻动划炒；下酱汁，下炸的辅料，加少许1g盐、1勺味精、少许土豆淀粉勾芡

2022-05-07