2022年05月07日

6寸戚风
材料
     玉米油30克
    牛奶30克
    低筋粉50克
    糖粉35克（分3次加在蛋白里面）
    3个鸡蛋带壳（大概一个60左右）
    柠檬汁或者白醋几滴（加蛋白里面）
做法
       蛋黄糊部分
 玉米油➕牛奶搅拌至无油花（乳化）➕低筋粉（过筛）画一字型混合至均匀➕蛋黄同样一字型混合均匀待用
      蛋白部分
蛋白➕柠檬汁打至大泡➕第一次糖粉打至小泡➕第二次糖粉打至有明显的纹路➕第三次糖粉打至有坚挺的小勾勾即可，蛋白糊分3次加入到蛋黄糊里面，注意用翻拌手法混合均匀

烤箱提前预热15分钟    上火145°至150°，烤45分钟至50分钟，32寸的烤炉放中下层（仅供参考）出炉轻震一下立刻倒扣晾凉即可脱模

2022-05-07