超级下饭米饭扒光光——葱爆五花肉片

【简易版】
1、五花肉片250g，3勺料酒，2勺生抽（1点盐），淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、锅内热油，入姜、蒜、大葱的片，入肉，翻炒到微焦；入郫县豆瓣酱（或豆豉酱等），入一点老抽，入杭椒，入小半碗水继续炒，入糖提鲜。
快起锅滴几滴香醋，提香。
PS.本人无豆瓣酱，放了外婆菜罐头，一样咸香好吃。

【标准回锅肉】
1、五花肉：
整块烫皮成金黄色，擦去皮焦，冷水入锅；
入几节大/小葱段，少许青花椒去腥，料酒30g后，大火煮开转中小火30分钟，将猪肉煮熟煮透，筷子可插入；
拿出过凉水（可防止下锅炸油），擦干，切2mm薄片 ；
2、配菜：
青蒜叶150g轻拍根部切片or青红椒or洋葱。
3、配料：红泡椒15g切片，生姜20g切菱形片，3颗蒜切片。
4、酱料：
加酱油稀释过的甜面酱。
5、热油，下[1]肉片，中小火爆1分钟炒卷，加几粒永川豆豉炒香，锅离火；
入5g豆瓣酱翻炒几下上色，入[3]配料翻炒，入[4]，锅上火炒几下，锅离火；
6、入味精、少糖提鲜、香醋1g锅边淋入，入[2]，锅入火，炒至蒜苗断生。

2022-05-06