厨师长教你：“酸菜鱼”的传统做法，色香味俱全

酸菜鱼
食材：草鱼一条，酸菜一把，（酸萝卜可不用）
调味：胡椒粉，生粉，啤酒，盐，小米椒，泡椒，醋，姜葱，白糖
步骤：
1、鱼放血，去鳞，刮粘液，破肚洗干净。
2、剔骨，片鱼，鱼骨鱼头和鱼片分开用盐，啤酒洗干净血水和粘液
3、加盐，胡椒粉，生粉到鱼片顺时针搅匀后腌10分钟
4、酸菜焯水两分钟，炒干水分备用姜，
5、小米椒，花椒（可不放），姜，泡椒炒出味加酸菜炒匀备用
6、6成热油锅中火把鱼骨鱼头，煎黄加开水煮出奶白色鱼汤，讲酸菜倒入烧开，加盐，胡椒粉，醋，白糖调味
7、配菜捞出放盆打底，熄火讲鱼片分散滑入汤中，开小火烫15秒捞出，开大火把汤煮开倒入盆中 ，最后撒葱花淋明油。

2022-05-04