奶香夹心小馒头（一次发酵）

又来刷老师的方子了～自己记录:这次用金沙河的粉，燕子酵母粉。方子用3倍的量，自己再用黄油加一勺（不知道多少克）融化搅拌，调好的咸黄油尝了一下是偏咸一些。先把方子里牛奶、糖、盐混合搅拌融化，然后放入面粉盖在调好的牛奶上，再在面粉上放酵母粉，然后搅拌均匀，再揉到三光，醒发15分钟，然后接着洗衣服式的揉面，揉十几分钟左右用刀切开看看内部组织是否有泡，有泡接着揉。这款面粉比较吸水，我额外又加了一勺猪油和大概30克的水（也可能是受温度影响，今天温度22℃）。揉好的面卷上咸黄油，然后偏热温水发酵20分钟，然后再把水倒掉，再用冷水上锅，水开后计时10分钟，好了之后再关火焖3分钟，然后拿出来放在架子上放凉。虽然内部组织还是有泡，但是很松软。作为南方人...我很满足了...哈哈哈

2022-05-04