2022年05月03日

1.料油，葱姜花椒，详见老饭骨油焖大虾的料油。4：2：1，炸黄葱即可。姜切片，从切滚刀（易散好炸）。
2.葱，用葱绿和葱白交接，靠近葱绿那侧。能直接入口，不辣，还增加一份清爽。
3.姜只在料油中用，不拌入凉菜，直接入口太辣。
4.藕焯水，一分钟。直接进凉水两边还是会有些黏，过水之后进冰箱才能生脆，两种都不影响口味。
5.调味除了必要的盐和鸡精，要【放糖】！和盐等比的糖。不放酱油和醋。

2022-05-03