晚餐•2022年5月2日

茭白炒腰花#晚餐•2022年5月2日#
两个猪腰子洗净，用刀片开，去除中间白色的臊膜，用水浸泡出血水，中间多次换水。半个腰子放垫板上，用斜刀切平行刀纹，底部不切断，然后直刀竖切，切好花刀的腰子切小块，用清水浸泡，至水变清，捞出控干，放点盐，料酒，淀粉抓匀腌制片刻。茭白切薄片备用。起油锅，葱姜爆香，下腰花，加料酒，大火爆炒十多秒，盛起备用，另起油锅，下茭白爆炒，中途加入刚才炒腰花的汤汁，加两勺生抽，一小勺老抽上色，两勺糖，少量盐，腰花一起下锅翻炒，十多秒后迅速关火盛出，茭白爆炒腰花就完成了，这道菜主要注意点就是火力要大，爆炒时间要短，时间一长腰花老了就缩小变硬了。

2022-05-02