3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕

第五个戚风，抹茶味。今天终于算是比较成功了。打蛋白和翻拌的手法也相对熟练了，所以减了糖。
蛋黄里的糖7g，蛋白里糖26g。按方子里牛奶的量，蛋黄糊还是比较干，可能因为我的面粉吸水性比较强，所以再慢慢加了一点牛奶。
上火130度，下火150度，烤箱倒数第二层烤了65分钟。烤了不到30分钟上表皮开始有点开裂了，不过整体还好，没有大爆头。
切面组织还算可以吧。也不会太干，松软度刚好。

2022-05-02