法式杏仁可颂丨纯手工开酥解析

#厨师机做100个面包# 134可颂
第三次做，对于擀面有点手感了。依然是82%的片状黄油，这个组织我已经满意啦~
完全按照老师的配方和步骤就没问题。
小tips就是最后一次整形再用走锤，前面都用普通木质擀面杖就行，否则前面走锤太用力破坏了表皮~以及一定是向前推，不是向下擀~中下层，先200℃8分钟，再180℃10分钟

2022-05-01