八寸戚风蛋糕｜新手友好配方

之前做了十几次戚风蛋糕，蛋白打到干性发泡状态，放进烤箱前没消泡，但最后都失败了。经过多次反思，我发现是烘烤过程出了问题。我针对我家松下烤箱，38升，总结如下:第一，烤盘不能放在中下层，要放在中层，避免下火温度过高导致塌陷。不要迷信别人放中下层的说法。第二，控制好烘烤温度和时间，不要迷信蛋糕一定要烤很50分钟甚至更长时间。蛋糕攀升到最高后就会慢慢下降，顶多再考15分钟，之后烤时间过长，蛋糕会塌得很厉害。这次我蛋糕只烤了45分钟就好了。

2022-05-01